核桃有很高的营养价值，含优质的蛋白质、脂肪、碳水化合物还含有丰富的维生素和其他微量元素如（钙、铁、锌、锰等）。每天吃些核桃，对脑神经有很好的保健作用。核桃中含的维生素B和维生素E，可有效防止细胞老化，增强记忆力、并且延缓衰老的作用。最适合经常健忘、失眠、头晕的老年人。

核桃还有缓解疲劳的作用，平时可以生吃一些鲜核桃。经常吃核桃能有效预防心血管疾病、减压安眠、降血压的作用。还可以补血、健胃、美容，淡化痘印的作用。

核桃是食疗佳品，可生吃、水煮、做菜都可以。生吃核桃时不要吧核桃仁外面那层薄皮给剥了，会失去一部分营养价值。水煮核桃要适当的加点盐，也可以煮核桃粥或者做菜。都是一道很有营养的食品。