1、蟹钳用刷子刷干净装盘，柠檬切片，挤入柠檬汁，加白酒一起腌制5分钟。

2、加入姜片，继续腌制10~20分钟，大蒜、朝天椒切粒备用。

3、锅烧热，放入食用油，开大火，下大蒜、朝天椒炒香，接着倒入老抽翻炒几下，倒入腌制好的蟹钳（柠檬片取出），炒啊炒。

4、炒至稍稍变色，加少许清水，待烧开后再倒入一瓶盖白酒、少许十三香、盐、蘑菇精、胡椒粉，调中火，让它烧着，时不时用锅铲翻一翻。

5、烧至汁水半干就可以出锅了，出锅前先滴几滴香油，趁热翻炒几下。