1、醋可以除去鱼的腥味，增加香味，因为醋有溶解腥味的氧化三甲胺的作用，所以加入醋可以增加香味；

2、醋有杀菌的作用，而且烧鱼加入醋可以延缓鱼肉腐败变质的时间；

3、烧鱼时加醋可使鱼骨软化，并溶解鱼骨中的钙、磷等矿物质，增加人体对钙、磷的吸收利用；

4、醋有促进食欲、帮助消化的作用，烧鱼时加入醋可以增进人的食欲。