1、将它们洗干净，加水，放入小锅内煮开，水开后小火煮再焖三五分钟，让橘子皮的香味能充分释放在水里。

2、然后开始洗生蚝。做刺身的生蚝一定要新鲜，其实不论何种海鲜刺身，新鲜的肯定最好。相对而言，活物所携带的细菌比冰冻的要少。

3、将生蚝冲洗干净以后，放在一边。

4、再把橘子皮的热水的温度尽量降到低些，可以借助一些工具，譬如用一个大盆，盛点凉水，再把装着橘子皮的小锅放进去，这是个土方法，但很有效。

5、当橘子皮的水凉了以后，倒进盛有生蚝肉的小盆里，开始搓洗，注意手一定要轻一些，生蚝肉是很嫩的。

6、反复冲洗两至三遍，腥味也去得差不多了。

7、在用酱油蘸上芥末，一道完美的生蚝刺身就完成了。