让熏鸡表皮呈枣红色，有两种方法，一是使用食用色素，另一个是烹调方式。使用食用色素就不多说了，吃多了可能不健康，所以特别讲一下利用烹调方式来上色的秘诀。在烧热的锅中加入食用油、白砂糖和茶叶，然后迅速将熏鸡置于铁篦子上，立即加盖，约几分钟后，即可达到枣红色，并且油亮鲜艳。