做实蛋还要放水。实蛋是用没有孵出小鸡的蛋制作的菜肴。“实蛋”一般是指未受精的鸡蛋经过孵化后没有孵出小鸡的蛋，也叫“寡蛋”。实蛋富含胆固醇，营养丰富，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。一个实蛋重约50克，含蛋白质7克。蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，是老少皆宜的佳肴。