开县焦麻牛肉制作方法如下：

一、材料：牛腱子、牛肉、葱、姜、料酒、生抽、盐、花椒、醋、蒜瓣、香油、辣椒油。

二、具体步骤：

1、牛腱子切两到三段；

2、牛肉凉水入锅，烧开后出去血沫；

3、砂锅中放入水，放入所有材料，再加入葱、姜、料酒、生抽，大火烧开后转小火煮2到3小时，关火前加入盐；

4、捞起切片摆盘；

5、用花椒炸成花椒油，生抽、醋、蒜瓣、香油、辣椒油、花椒油调成蘸酱，淋在牛肉上即可。