1、当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味；

2、大棚温度高于30摄氏度且持续时间过长导致黄瓜发苦；

3、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦；

4、黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大多是苦的；

5、黄瓜未成熟，用太多的农药催熟，且药性没过。