1、从外表来看，青南瓜是青绿色的，而一般的老南瓜则是橙色外皮的。一般来说，生长周期长的南瓜含淀粉较多，适合蒸着吃或做成各种南瓜糕点；而淀粉较少的南瓜适合做菜。所以一般红皮和黄皮的老南瓜较适合蒸，青皮的嫩南瓜适合炒；

2、老南瓜：越老越黄或者表皮有一层白膜样的东西。皮越老越硬，用手掐不动为老南瓜。老南瓜糖分含量大，B族维生素含量高，纤维素高。适合炖汤；

3、嫩南瓜：水分大，各种维生素都含量较低，但口感脆嫩，适合炒菜。