1、把茄子去皮，用手掰成条，土豆去皮，用刀掰成大小均匀的块，装到盘里面。

2、点火，把锅烧热，烧热后，加入花生油，放上两颗八角、姜，葱，煸炒出香味。

3、炒出香味后，把土豆倒入锅内，再下入掰好的茄子炒香，炒香后烹入料酒，加入盐、鸡精、胡椒粉，加入水，水要和原料持平。

4、盖上锅盖，炖15分钟，关火装盘，撒上红椒末、香菜段即可出锅。