做馒头发不起来是因为面团太硬了，水少面多面团就硬。补救方法是可以往面团中倒入少量的白酒，再用湿布捂10分钟左右，这样的话面团就能够重新发起。面粉和水的比例约等于：2：1的比例。面粉与酵母、清水拌匀后要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。