1、准备好所需的食材，开始前期处理：将韭菜、辣椒、豆干洗净，并将韭菜切成小段，辣椒和豆干切细。

2、准备好的豆干倒入油锅中，轻轻拨动两下，再加入韭菜等，小炒后盛起，留做春卷的内馅用。

3、取一张春卷皮，将炒好的韭菜馅呈长条形摆在皮子中央，将下侧春卷皮折上，再将两侧皮折向中间，接着将上面多余春卷皮扣下。

4、另起锅，并倒入油（中火），在油稍微热时将卷好的春卷轻轻放入油中，先煎两侧和未被封住的部分。

5、煎的时候不要大火，慢慢煎菜好掌握火候，煎到金黄为止，小心不要煎焦了。

6、一面煎好后翻到另一面，完全好后夹出放入盘中，记得要凉一会儿再吃哦，不然容易上火。