1、将黄豆泡一天，然后煮到轻轻一捻就烂的程度，然后控去水，晾一夜，然后裹上面，摊在干净木板上大约三公分厚，上面盖上干净白布，一周后，豆子上面长满绿毛，豆子就算霉好了。将霉好的豆子晒干，簸去绿毛，备用。

2、接下来就和做酱豆不一样了。买新鲜的红辣椒，洗干净，晾去表皮的水分，也可以用干布擦拭干净，然后在机器里打碎，按照1斤豆子3斤辣椒、4两盐、3两酒、2两糖、1两姜的比例，兑在一起，拌匀，再放入味精适量，然后装坛，密封大约80天，就好了。做好的辣豆，直接淋上点芝麻油，味道浓郁，是佐餐的佳肴。