1、老鹅半只，变蛋1只，豆油适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，姜片适量，蒜叶适量。

2、鹅焯水洗净沥水。

3、锅里放油烧热，放入姜片炸一下，倒入鹅翻炒

4、放入料酒，老抽，适量翻炒。新鲜的活鹅，不用放大料，吃的就是原汁原味。

5、炒至上色后，倒入适量清水，可以多放点，老鹅难烂。

6、大火烧开后，转中小火。

7、煮至汤干，放入蒜叶拌匀即可。