所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖。

1、鸡爪用流动的水反复冲洗干净，剪去指甲。

2、锅中放适量水加姜片和蒜瓣，将鸡爪放进去，水开后转中火煮15分钟左右，筷子能轻轻捅穿的程度。

3、取出鸡爪，洗去表面的油腥和浮沫，最好用冰水浸泡一会儿，这样肉质会更Q。

4、将卤水和水以1比3比例调成，加少许冰糖、干红辣椒、姜片，放入鸡爪。

5、把卤水烧开，转中火煮10分钟左右(这样的口感是比较有嚼劲的，如果喜欢软烂的口感可以再多煮一会儿)，鸡爪连卤汁盛出浸泡，冷却后放冰箱冷藏3小时左右即可。