材料：鸡肉、白酒、盐、冰糖、大葱、姜、八角、茴香、桂皮、甘草、花椒、香叶、丁香、草果、酱油、味精；

步骤如下：

将锅放在炉上，倒入清水烧沸；八角、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；放入盐、葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；鸡肉用清水洗净，沥去水分；水烧开，将鸡肉氽水，洗去浮沫；鸡肉旺火烧沸后改用文火煮50分钟；鸡肉煮烂后捞出，淋上麻油，冷却后装盘即可。