鲜牛奶倒出放置一段时间凝固，是因为乳糖酵化，牛奶变质。

保存牛奶需注意的要点如下：

1、鲜牛奶要放置在阴凉的地方；

2、避免牛奶曝晒或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香；

3、将瓶盖盖好，避免他种气味串入牛奶；

4、牛奶倒进杯子、茶壶等容器，需盖好盖子放回冰箱；

5、过冷对牛奶亦有不良影响，牛奶冷冻成冰，品质会受损害。牛奶不宜冷冻，冰箱冷藏即可。