选择最适发酵温度有三个条件。一是根据菌种及生长阶段选择。微生物种类不同，所具有的酶系及其性质不同，所要求的温度范围也不同。二是根据培养条件选择。温度选择还要根据培养条件综合考虑，灵活选择。三是根据菌生长情况选择。菌生长快，维持在较高温度时间要短些，菌生长慢，维持较高温度时间可长些。