作为一个在日常生活中常见的蔬菜，茄子很受大家的喜爱。不管是煎、炒、炸，茄子都是非常美味的。但有些人也是不喜欢茄子的味道的，这绝对是一大损失哦。因为茄子的营养价值是非常丰富的，据说还可以提高记忆力。本期健康饮食文化为大家介绍吃茄子的好处。

茄子的营养价值得益于它丰富的营养成分。茄子中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物，而且还含有钙、磷、铁等微量元素。经过研究，每100克的茄子里就含有2.3克的蛋白质、0.1克的脂肪等等。

保护心血管

茄子的营养价值为保护心血管奠定了条件。茄子里面富含维生素P，这中维生素能够增强人体细胞之间的粘着力，可以有效增强毛细血管的弹性、降低低毛细血管的脆性和渗透性。由此，多吃茄子可以防止微血管破裂出血，让我们的心血管保持正常的功能。

抗衰老

抗衰老也是体现茄子的营养价值的一个方面。茄子可增强体内抗氧化物质的活性，对于降低自由基有着明显的作用。另外茄子中含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。而且茄子只含有极低的热量，害怕长胖的女士不妨多吃。

防治胃癌

茄子中富含的龙葵碱，能够抑制消化系统肿瘤的增殖，这对于防治胃癌有一定的食疗效果。很多人都喜欢先将茄子皮去掉之后再进行烹饪，但其实龙葵碱含量最高的部分就是茄子皮，它的抗癌活性是最强的，所以为了发挥这一茄子的营养价值，所以小编建议大家不要将茄子去皮之后食用。

茄子的营养价值虽然丰富，但是茄子的吃法同样也很重要，只有健康的吃法才能够让茄子的营养价值发挥到最大。很多人喜欢煎炸茄子，还有人很喜欢鱼香茄子这道菜。但是这一类吃茄子的方法，不仅不会发挥出茄子的营养价值，而且还会损害人体健康。最好的吃茄子的方法是凉拌茄子。

为了减少茄子营养的流失，在蒸茄子的时候应该选择大火，将蒸茄子的时间缩至最短。在拌茄子的时候应该少放油，而且最好使用橄榄油。因为橄榄油的脂肪含量是很低的，而且橄榄油本身也含有蛋白质、维生素等营养物质，与茄子结合起来吃，对健康是很有好处的。

茄子不仅果实对人有好处，茄子秧也是有用途的，冬天如果长冻疮了，可以用两三颗茄子秧（连根）然后用水煮，水开之后再煮20分钟，然后就可以用这个水泡长了冻疮的地方或者涂擦在长了冻疮的地方。

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