先将冻的羊肉卷用布或毛巾裹紧，成长条状，放进冰箱再进行冷冻，需待表面完全冻僵后再拿出来，接着顶刀切，刀一定要快，这样才能切出涮羊肉的那种薄片。

羊肉卷是火锅店的常用配料，入口爽滑，肥而不腻，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多种。羊肉卷的纤维比较粗，其瘦肉上能明显看出有丝丝缕缕的白色脂肪和筋膜。