天气预报 > 美食 >汉族名肴:粉蒸竹筒鱼是什么菜系

汉族名肴:粉蒸竹筒鱼是什么菜系

更新时间: -0001-11-30 00:00:00

作为一道汉族名肴,粉蒸竹筒鱼主要以鳙鱼为主料,配以粳米、糯米等食材,蒸煮而来。其中鳙鱼对心血管系统有保护作用,还可以补虚弱、暖脾胃。有很好的食疗作用。本期中国饮食文化,为大家讲解粉蒸竹筒鱼是什么菜系?

粉蒸竹筒鱼属于湘菜菜系。

此菜竹清醇香,鱼肉鲜嫩,柔软味美,别有风味。粉蒸竹筒鱼以粳米,为主要材料,烹饪以蒸菜为主。

菜品特色

竹清醇香,鱼肉鲜嫩,柔软味美,别有风味。

食品用料

主料:鳙鱼1250克

辅料:肥膘肉100克、糯米50克、粳米50克

调料:八角5克、料酒50克、盐8克、味精2克、白砂糖3克、豆瓣酱50克、大葱15克、姜15克、大蒜15克、香油50克、辣椒油100克、醋100克

粉蒸竹筒鱼的做法

1、糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香,晾凉,磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花,姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。

2、将肥鱼去鳃、鳍,开膛去内脏洗净,放入开水内氽一下捞出,刮去皮面的薄膜,再用清水洗一遍,先取下头和尾不用,鱼身去掉背脊骨,剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片,放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥,调拌均匀,然后加入香米粉,使每片鱼肉都粘上米粉。

3、备干净小新竹筒个,竹筒内垫放几片竹叶,放入米粉鱼3片,盖上盖,上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖,放入葱花、香油盖好,将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内,每人一份,另上辣椒油和姜醋各两小碗。

食谱相克

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

糯米不宜于鸡肉同食。

粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

你可能会喜欢:

改刀肉是什么菜系,你知道吗

独特风味小吃:锅巴菜的由来

龙井虾仁的由来,有这么一段故事

天津街头小吃:糖炒栗子的由来

标签:汉族竹筒什么菜系