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清炒荷兰豆用焯水吗

更新时间: 2021-03-06 18:16:08

炒荷兰豆是需要要焯水的。焯水主的要目的:

1、断生,调整几种不同原料的成熟时间。

荷兰豆质地比较“硬”、不好入味,做不好,口感会很生硬,可炒得太久又会损失过多的营养。焯水后,不仅更有利于营养素的保存,而且味道更好、更容易消化吸收。

2、可以使其颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味。

在焯水的时候加点盐,能很好地保持其翠绿颜色,但一定要再过凉水,否则高温会让其颜色变暗,口感也不再脆嫩。

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