鱼下油锅的时候多煎一会，保证煮的时候鱼不散。一般情况下，锅里装热水，主要是火的力度，一次性加好水，就加两碗热水，加锅盖猛火烧开，火苗微调，不要让水溢出锅沿就行，大火炖十分钟，调至小火再炖五分钟，总共花费十五分钟后鱼汤就成了奶白色，如果期间水不够了，一定要加滚烫的开水，出锅时候再加调料口味，鱼肉会比较鲜美。煮鱼的时候不要放入过多的调料，一般炖鱼汤只放两三片姜，几只花椒，就行了，放太多香料，一是鱼汤炖不成奶白色，二是失去了鱼汤本身的香味。