1、首先把水鱼身上表面的一层白色表层弄下来，把水烧开，把甲鱼放进开水中烫2到3分钟，一定不能煮，不然弄不下来了。

2、然后将水鱼拿出来，把皮剥干净，不然汤会有涩涩的味道，然后把内脏挖干净，砍成小块备用。

3、起锅烧油，放姜，倒入水鱼肉炒干水份去腥味。

4、炒到肉变色就放入比肉多一倍的开水，加入枸杞，小火炖25分钟，出锅调味即可食用。