1、姜切片、蒜拍扁、豆豉30粒备用。

2、肥肉切小块、青椒去籽切块。

3、茄子斜切成块。

4、锅内加油烧热，下茄子大火油炸。

5、炸至茄肉表面微黄时，盛出控油。

6、锅内留底油，下肥肉小火炒出油。

7、加入姜、蒜、豆豉炒香。

8、加入青椒块翻炒几下。

9、加入茄子、生抽、盐、鸡精，大火颠锅翻炒均匀。