猪肉剁泥，荸荠、姜末、葱花切小。

糯米温水浸泡2小时，沥干。

猪肉加盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉，逐次加水或鸡蛋约10克，用手搅拌上劲，加姜末、葱花、肥肉丁、荸荠丁一起拌匀。

将肉末用虎口挤成直径约1.5厘米的圆子，逐个放入盛用糯米的罗筛内滚动，沾匀糯米，在蒸笼架上排放整齐。

盖好笼盖，在旺火沸水锅中蒸15分钟取出装盘。