1、食材：面粉200克、沸水适量、凉水适量、鸡蛋1个、葱花适量、盐适量、油酥面粉2勺、植物油2勺、葱花适量。

2、面粉加入沸水，搅拌成絮状。

3、放凉后再一点点加入凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时。

4、饧面时准备油酥:面粉加入葱花拌匀，浇上热油，拌成稀糊软油酥。

5、饧好的面团擀开成长方形面片。

6、均匀抹上一层油酥，再撒少许盐。

7、沿长边卷起。

8、卷好后再抻长。

9、沿一头盘起。

10、尾端收在底部，再饧几分钟。

11、这时准备蛋液:鸡蛋打散，加入葱花、盐搅匀。

12、饧好的饼剂子擀开与平底锅锅底大小一样。

13、平底不粘锅刷一层油，油稍微热后放上饼胚。

14、倒入鸡蛋液，盖上锅盖，小火煎。

15、煎至蛋液基本凝固。

16、翻面。

17、沿饼的一圈淋少许油。

18、蛋液煎熟定型后翻面，再翻面煎没有蛋液的那面，其间可以反复翻面让饼受热均匀，煎至饼彻底熟透即可。煎的过程中要小火，盖锅盖，防止水分流失、饼发干。

19、切块食用。