1、材料：番茄600克,红豆沙150克，鸡蛋清120克,小麦面粉20克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖10克,猪油（炼制）60克。

2、将番茄用开水烫过剥皮，去籽，切成8瓣，用两瓣番茄对扣，中间夹热豆沙，捏合后用干淀粉拍匀待用。

3、将4个蛋清连续用力打搅成泡沫状，再拌入干淀粉，面粉调成糊。

4、猪油下锅烧至四成热，将番茄豆沙挂上蛋糊放入油锅；待炸至浮出油面时，捞出装盘，上面撒上白糖即可食用。