1、美食原料：嫩茭白500克，虾米20克，花生油500克(实耗40克)，精盐5克，味精2克，麻油20克，鲜汤25克。

2、将茭白削去外皮，切去老根，洗净后切成细丝。虾米洗净，用湿开水泡软后，沥干水切成细末，放在鲜汤内，再加入精盐、味精、麻油，调和成汁。

3、锅上火，舀入花生油烧至七成熟，将茭白丝平铺在漏勺内，将热油泼在茭白上，至茭白软熟，挤去余油，放入盘内，淋上调好的汤汁，拌和均匀即成。