胡椒粉在做菜时起的作用是，去腥、提味。比如羊肉汤那是绝不可少的。胡椒粉味辛、性热，入胃、大肠经，有温中下气，消痰解毒的功效。主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。温中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣。醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。胡椒粉炖蛋可以降虚。