茄子洗净，切成长条，备用。

生姜切丝，青椒切断备用。

茄子冷水入锅，煮至变软，捞出沥干水分。

豆瓣酱、料酒、糖、米醋、酱油一起调成酱汁。

热锅，倒入少许油，放入姜丝爆香。

加入肉末，炒至变色。

加入调好的酱汁，炒出香味。

加入煮好的茄子翻炒入味。

加入青椒翻炒至变色，加少量水。

加盖稍微焖五分钟，加入适量水淀粉翻炒变浓稠即可出锅。