特色家常菜
1、材料: 肥肠一根半斤、青花椒少许、青椒四根、蒜瓣、老姜几片、大葱、白酒、糖适量、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒;
2、尖椒肥肠做法:
(1)锅中盛满清水,水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒,将肥肠放入水中煮半个小时,直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
(2)煮好的肥肠切成一圈一圈的小段,补充两个作料:孜然粉和干辣椒。锅中热油,放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
(3)放入肥肠,大火爆炒直至肥肠呈金黄色,在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
(4)调至小火,放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ,直至肥肠表皮有些许焦脆感,香味扑鼻。放入青椒段,再翻炒片刻即可。
3、尖椒盐菜回锅肉:
(1)五花肉煮熟冷冻切片备用。
(2)冷油下红糖。
(3)油热以后加入五花肉,炒干大部分水分。
(4)加入豆瓣酱,辣椒油。
(5)快速翻炒至肉色红亮。
(6)加入姜片,盐菜,尖椒。
4、香辣虾仁:
(1)青虾仁洗净沥干水份。
(2)加料酒,盐,胡椒粉,生抽等调料腌制虾仁。
(3)准备调料:葱姜蒜剁成沫。
(4)起油锅,中小火爆香葱姜蒜末。
(5)加香辣酱继续爆香。
(6)倒入虾仁煸炒。
(7)翻炒片刻后待虾仁烧熟即可。
5、冬瓜虾仁
(1)虾仁去除屎线,用料酒、盐、糖、淀粉腌制30分钟。
(2)冬瓜去皮,切块。
(3)起火坐锅,倒适量油,放葱花爆香。
(4)把葱花拿出,放虾仁煸炒。
(5)然后放入冬瓜,放盐、糖调味,再放少许水多熬制一会,最后用水淀粉勾芡。