因为油温不够。

拔丝地瓜做法：

主料：地瓜。

配料：白糖，油。

步骤：

1、地瓜去皮切开后，切成滚刀块，待用；

2、锅中烧油，将地瓜块放入热油中炸透，出锅后可再复炸一次使其更加酥脆；

3、锅中烧水，放入白糖，煮成糖浆；

4、将炸好的地瓜放入糖浆，迅速搅匀，出锅时撒入白砂糖，即可。