1,、葱油拌面中的葱和油比例是1：1。先少放点，然后尝尝，再增加。

2、葱油拌面原料，虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

3、做法：

（1）将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用。

（2）油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉。

（3）把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁。

（4）把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在煮好的面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。