大米如果有异味，就不能吃。新鲜的大米是没有特殊味道的，大米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过闻的方式，如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。

如果大米出现脱糠、起眼、起筋的现象，也是发霉的表现，不能食用。大米最好将放在干净、严实的缸、坛中，并备有盖子。如果用布袋米，要在布袋外面套一塑料袋，扎紧袋口。放在阴凉通风处。