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干鱼面的做法和配方

更新时间: 2021-03-05 07:46:38

1、原料:中筋面粉400g、辅料酵母2g、水200g、红枣1个。将面粉加入盆内,在面粉中间扒个窝放入酵母。

2、用温水慢慢倒入,使酵母充分融化,揉至表面光滑,盖上保鲜膜。

3、放到温暖处,发酵至2倍大。

4、将发酵好的面团取出,加入干面粉,揉匀,将其平均分成4份。

5、取一个面剂,不断揉至表面光洁、顺滑,不断将面团搓长,形成顶端尖细,中间略粗,尾部尖细的形状。

6、将尾部跟身体弯曲,大概成90度角,用手轻压。

7、用刀从中间位置切断。

8、用刀在上面压上花纹。

9、用剪刀在头部剪开一口,将大枣切开两半,去核,取其中一半大枣塞入鱼嘴内。

10、用刀在鱼头前部压上印,用比红豆粗的吸管,在眼睛位置略压下。

11、点缀红豆,做鱼眼睛。

12、在鱼身的两侧分别剪出鱼鳍。

13、用的是中号的曲奇花嘴,没有曲奇花嘴也可以用圆一些的小勺子。

14、自尾部开始,压上花纹,做鱼鳞。

15、将鱼依次完成,静置醒20-30分钟。

16、蒸锅放足量凉水,面鱼放入蒸锅。

17、大火将水烧开,转中火,蒸20分钟关火,焖5分钟开盖子即可。

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