气调装可定义为在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术。气调装的一个重要特征是在贮藏初始调节包装内的气体组合，抑制食品腐败和变质。以维持食品质量或延长其保存期。例如将袋内空气抽出后再充人N2或C02气体，其目的是抑制厌氧微生物生长。经真空包装，因内外压力不平衡而使被包装的物品受到一定的压力，容易黏结成块，酥脆易碎的食品如油炸土豆片等易被挤碎，形状不规则的食品抽真空后，起皱而不美观，带尖角的食品易刺破包装袋。使用气调装就可以解决真空包装的这些缺点，使包装物内外压力趋于平衡，从而保护袋装食品，包装物也美观。气调装适合于维也纳香肠、法兰克福香肠的包装。