1、在煮之前，就要把鸡脚好好的处理一下，减去鸡爪的指甲，处理好之后用清水充分的冲洗各个缝隙，然后用手蘸一些盐粒，整只搓抹一下，还可以切两片老姜，擦拭一下，可以除味，也能洗得更彻底。

2、新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留黄色硬皮。

3、好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。

4、如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。