1、先做油心：低筋面粉250g，酥油130g，混合揉成透彻、表面光滑的油心面团备用。

2、再做水皮：低筋面粉170g，高筋面粉120g，白糖20g，酥油50g，清水120g，揉成光滑的水皮面团，放冰箱冷藏室2小时后备用。

3、水皮和油心，按3：2的比例，将水皮包起油心。

4、压扁擀薄，卷起成卷状。

5、再旋转90度，继续擀压成长条。

6、卷起长条，最后擀成圆片。

7、包住豆沙，收好口。

8、压扁，用刀在周围切几刀，注意，不要切到圆心。

9、在切口处，把每个面瓣旋转90度，一朵菊花就做好了。

10、表面扫蛋黄液，还可以撒些芝麻；烤箱预热180度，上下火烤25分钟。