1、如果是新鲜牛肉作为食材，煮好后，却发现表面发黑，那是因为最上面的牛肉接触到空气最多，被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑。

2、如果不想煮好的牛肉发黑，在保存的时候，要注意两点：

（1）不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风

（2）在牛肉表面刷一层薄薄的色拉油可以起一定的保护作用。