1、做法：

（1）青椒去蒂和籽，洗净，切丝备用；

（2）土豆去皮，洗净，切丝，放在清水中洗去淀粉，一般洗三次即可，备用；

（3）锅内放油，加热至7分热，加葱花等爆锅，将土豆丝从水中捞出，去水分（不要去的太彻底），放入锅中翻炒，然后加入青椒丝，加调料翻炒至成熟即可。

2、小窍门：

（1）土豆丝最好是用菜刀手工切，而不是用简单做丝的工具，否则会影响口感；

（2）土豆丝一定要用清水洗去淀粉，否则会影响口感；

（3）用清水洗完的土豆丝，如果前去水分的时候不要太彻底，这样炒制过程种无需另加水，土豆丝会脆；

（4）除了青椒外，也可以用黄瓜丝、韭菜、小芹菜等作辅料，风味各有不同。