1、将开水倒入面粉中，面粉是普通的中筋面粉，面粉与水的比例约为2比1。先用筷子搅拌成絮状。

2、大约过一两分钟没有那么烫了，就用手揉成团，揉至面团光滑，盖上保鲜膜入冰箱冷藏，如果马上要吃就常温静置20分钟即可。

3、韭菜洗干净，切去根部。

4、切成细碎的韭菜末。

5、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。

6、油锅烧热，将鸡蛋炒至嫩熟，用锅铲划成碎碎的状态。

7、将鸡蛋碎倒入韭菜里，加一勺盐调味。

8、醒好的面团取出，重新揉至光滑细腻。

9、搓成长条，切成小剂子。

10、烫面团粘性有点大，适当撒些面粉防粘。将小剂子擀成圆片状。

11、包入馅料。

12、对折，边缘捏紧即可。

13、油锅烧热，用中小火，把韭菜盒子两面煎熟。

14、面团很容易咬，色泽也漂亮。