1、芋头发芽是可以吃，但是发芽以后会消耗部分营养物质。

2、发芽的芋头虽然可以吃，对人体健康不会造成危害。但是吃起来口感要差一些，营养成分也相对要少一些。

3、有几种人是不能吃芋头的，比如过敏体质的人，特别是患有荨麻疹、湿疹、哮喘，过敏性鼻炎者。

4、另外芋头含有较多的淀粉，容易导致腹胀，所以有腹胀的患者也是不能吃。