1、配料：红辣椒150克，鸡蛋清25克。

2、调料：花生油100克，酱油15克，料酒10克，盐5克，胡椒粉2克，味精10克，玉米淀粉20克，姜15克。

3、将嫩牛肉切成细丝状，放盘搁置；

4、把红辣椒洗净去芯儿后，切成细条状，搁置；

5、将姜洗净后切成细丝，搁置；

6、把切好的牛肉丝，用精盐、料酒、鸡蛋清和湿玉米淀粉上浆，搅拌；

7、然后，另取小碗放入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀进行勾芡；

8、接下来，炒锅置火上放入油烧至六成热，投入搅拌好的嫩牛肉丝，炒至白色；

9、最后加入红辣椒合炒，烹入芡汁翻炒即成。