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什么是后油法

更新时间: 2020-09-17 00:00:00

后油法是一种和面的方法。

步骤:

1、将所有材料除黄油以外揉成团后放在案板上,注意这里不可以再加面粉。

2、坚持揉面团,黄油逐步溶入面团,使面团变得光滑且有弹性,直到面团非常地柔软。

3、此时可以采用摔的方式,将面团揉成小长条,拉住长条的一边,另一边在案板上摔打,不要摔断,然后再揉成长条,重复上述步聚。

4、揉到从面团上揪一块面团,慢慢地撑开,可以看到面团形成了一张薄膜,再拉扯会裂出不规则的洞为止。

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