1、鸡爪焯水，冷水入锅，放葱节，姜片，料酒，撇浮沫捞出，入凉水，沥干水分备用。

2、热锅倒油，放冰糖，炒出糖色，放大料，干辣椒，香叶，桂皮，花椒，下鸡爪翻炒。

3、裹上糖色，放葱节，姜片，一罐啤酒，再加水末过鸡爪。

4、加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，盐若干，炖至软烂，40分钟左右，收汁出锅。