选用鸡块需要根据鸡肉的使用场景而定：

1、鸡胸肉柔嫩无筋，切片切丝或切丁均可，适合炸、煎、煮、炒。

2、鸡腿的肉质富有弹性，适合烤、炸、红烧、煮。

3、鸡翅部位有较多的筋，皮较厚，含丰富胶质，适合炸、烤、红烧。

因此，如果炸鸡米花的话，适宜选用拍松的鸡胸肉。如果烧烤的话，适宜选用鸡腿或者鸡翅。如果红烧的话，适宜选用鸡翅根。