1、原料：长茄子250g。

2、辅料：香油适量，盐适量，麻酱适量，鸡精适量，糖适量，皮蛋30g，青椒20g，蒜适量，红椒适量。

3、把茄子洗净放到蒸锅里蒸20分钟。

4、青椒放到饼铛里煎一下，不放油。

5、把麻酱用香油调开，放入盐，鸡精，糖。

6、青椒煎的差不多之后切成丁。

7、皮蛋切成丁。

8、蒜切成蒜末。

9、把青椒，皮蛋和蒜末拌在麻酱里。

10、茄子蒸好用筷子把中间划开。

11、把调好的麻酱放到茄子里，撒上红椒粒即可。