洋芋丝炒肉制作步骤如下：

1、准备食材：洋芋2个，瘦肉250克，盐适量，鸡精适量，芡粉适量，老抽适量，豆瓣酱1小勺，青椒1个；

2、将洋芋，瘦肉与青椒切成丝，放置盘中备用；

3、向一个大碗中放入芡粉，适量的水和老抽搅拌均匀；

4、再往碗中放入肉丝和一勺豆瓣酱，搅拌均匀；

5、将适量油倒入锅中，再将调好味的肉丝加入锅中，翻炒1分钟；

6、将洋芋丝倒入锅中与肉丝翻炒，翻炒2分钟后，根据自己的口味加入适量的盐，鸡精，盛盘，即土豆丝炒肉制作完成。