1、将新鲜的青扁豆摘除头须。

2、将摘择好的青扁豆清洗干净，控水。

3、切好辣椒、葱段、瘦肉片儿。

4、将控好水分的青扁豆切成块。

5、开火，热锅，倒油，油七八成熟时放入肉片儿煸炒。

6、炒至肉色变淡时放入切好的葱、椒一起翻炒。

7、放入切好的青扁豆块翻炒一下。

8、加水，慢火炖。

9、直至将水分靠干，扁豆块变得软烂为止。因为扁豆不熟有毒素，所以一定要炖熟炖烂了。

10、好了，现在炖青扁豆可以出锅入盘了，趁热吃吧。